想要把青萝卜和红萝卜腌成好吃的咸菜，核心要做好提前杀水控干、全程保证无油无水、把控好调味比例，腌好的咸菜脆爽入味不发苦，配粥下饭都很合适。
1、预处理食材：青萝卜和红萝卜都洗净带皮切1厘米宽的粗条，切好后放进大盆，每5斤萝卜加80克食盐翻拌均匀，表面压一个重物杀水4-6小时。红萝卜水分比青萝卜稍大，杀水时间可以延长1小时，杀完水后把所有控水倒掉，喜欢偏干口感的可以把萝卜条摊开晾2小时去掉表面浮水。
2、封罐腌制：准备无油无水的干净玻璃罐，把控好水的萝卜条放进罐中。另起锅倒150克生抽、50克冰糖、3片香叶、2个八角，加200克清水煮开后关火，放凉后加10克高度白酒搅拌均匀，把料汁倒进玻璃罐，液面一定要没过萝卜，拧紧盖子放在阴凉通风处腌制7-10天就能吃。
3、关于青红萝卜一起腌还是分开腌：其实两者完全可以一起腌制，青萝卜的清冽干香和红萝卜的微甜润口刚好互补，腌出来的咸菜口感层次更丰富；如果你偏爱单一风味，或者想分别做不同口味的咸菜，分开腌制也完全可以，按自己的需求选择即可。
整个腌制过程只要做好无油无生水的防护，就不容易发霉变质，每次取食记得用干净无油的筷子夹取，能延长保存时间。