牛肉焯水 标签，1 篇文章
牛肉焯水只需要加两三片生姜、两段大葱和1勺料酒就足够去腥了，不需要加过多重口调料，避免掩盖牛肉本身的鲜香味，基础的三种配料就能达到很好的去腥效果，不会抢味。
不建议用冷水冲焯好的牛肉。焯好的牛肉本身温度比较高，突然接触冷水会让肉质纤维骤冷收缩，不仅后续炖煮很难入味，煮好的牛肉吃起来也容易发柴，用温度相近的温水冲洗是最合适的。
冻牛肉焯水前最好提前解冻，可以提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，或者用流动的冷水冲淋解冻，完全化冻后再焯水才能更好逼出内部血水。带冰直接焯水会延长焯水时间，还会让牛肉流失更多鲜味。
炒牛肉一般不需要提前焯水。炒牛肉大多切薄片，提前腌制后直接滑炒就能保持嫩度，提前焯水反而会让牛肉流失鲜味，还会让肉质变老发柴，只有大块的炖牛肉、卤牛肉才需要提前焯水去腥。
牛肉炖萝卜中牛肉焯水一般需要3-5分钟即可。2.做牛肉炖萝卜建议选择冷水下锅焯水，这是去腥效果最好的方式。想要炖出不腥不柴、入味软烂的牛肉炖萝卜，把控好焯水的细节就成功了大半，按照这个方法操作不容易出错。