腌制猪蹄 标签，1 篇文章
可以把猪蹄切成小块，放进淘米水里浸泡2-4小时，中途换1-2次淘米水，淘米水的淀粉可以吸附析出多余的盐分，泡好后再烹饪咸味就会淡很多，也可以加少许白糖中和多余咸味。
做好的风干生腌制猪蹄，挂在阴凉通风处可以保存3个月左右，切成小块分装密封后，放进冰箱冷冻层保存，可以放半年不变质，吃的时候提前拿出来解冻，正常处理就行。
腌制猪蹄腊香浓郁，搭配吸味的食材最好吃，比如干豆角、萝卜干、梅干菜这类干制食材，或是山药、土豆、豆腐泡，配菜吸收了猪蹄的咸香油脂，吃起来比肉还受欢迎。
可以根据用的锅和切块大小调整时间，切小块的生腌制猪蹄，普通蒸锅水开后蒸40-60分钟就能蒸到皮糯脱骨，用高压锅的话上汽后转中小火蒸20分钟左右就完全熟透了。
腌制过的猪蹄做成香蒸或者干煸都好吃，其中香蒸做法最能突出腌制后的咸香原香，做法简单不抢味，是受众最广的好吃做法。腌制猪蹄本身盐分含量很高，不管用哪种做法，都不要额外多加盐，口味偏淡的话可以多泡几小时换两次水去咸。