做好砂锅煲莲藕排骨汤的核心是选对粉藕、用砂锅慢炖出本味，只需要加盐和姜提味，不需要多余调料就能做出汤鲜藕粉的成品。
1、挑选适合煲汤的莲藕要记住这几个要点：优先选外形短粗、表皮深黄带少量原泥的莲藕，藕节捏起来偏硬，咬开小口能看到藕肉偏粉、藕孔带淡红淤泥的就是粉藕，不要选表皮发白、外形细长的脆藕，脆藕适合清炒不适合煲汤。
2、预处理食材很简单：排骨砍成拳头大的块，放到加了姜片和料酒的冷水里浸泡15分钟逼出血水，捞出来冲洗干净就行；莲藕削去皮切滚刀大块，泡进淡盐水里防止氧化发黑，再切两三片厚姜片备用。
3、砂锅炖煮掌握火候就好：把排骨和姜片放进干砂锅，加足量冷水没过食材，开大火煮开后转最小火盖盖慢炖40分钟，接着放入莲藕块加一勺盐，继续炖30分钟，用筷子能轻松扎透莲藕就可以关火出锅。
如果想要汤色更浓白，可以大火开盖煮5分钟再转小火慢炖，切莲藕一定要切大块，炖的时候不要频繁开盖跑味，现炖现喝口感最好。