晒萝卜产生粘液，要么是萝卜自身细胞破损渗出果胶形成的正常粘液，要么是操作不当微生物繁殖产生的异常粘液。
1、日常晒萝卜基本都会切成条或块，切割会破坏大量萝卜细胞，晾晒过程中萝卜脱水，细胞里原本存有的水溶性果胶、多糖物质会跟着水分一起渗出到萝卜表面，这类物质本身带有粘性，聚集后就会形成肉眼可见的粘液，是晒萝卜很常见的正常情况。
2、如果晾晒前萝卜沾了生水、切配过程粘了油污，或是放置的位置潮湿不通风，外界杂菌就会在萝卜表面大量繁殖，杂菌代谢过程中也会产生粘液，这种属于异常变质产生的粘液。
3、出了粘液的晒萝卜能不能吃要分情况判断：如果只是少量清亮的粘液，萝卜没有发臭、长霉斑、变色变味，洗干净就可以正常吃，不影响健康；如果粘液浑浊发腻，伴随酸臭味、霉斑，就是已经变质，不能再吃了。
晒萝卜的时候要注意避开油污，切好后提前控掉表面生水，放在通风向阳的位置晾晒，能大大减少异常粘液的产生。