想要做出口感暄软的馒头，核心是保证足够的含水量、充分且适度的发酵，同时做好成品锁水，满足这几个条件就能做出长时间不发艮的软馒头。
1、面团调配阶段就给软度打基础：做软馒头别用筋度过高的面粉，选蛋白质含量10%-12%的常规中筋面粉就行，500克面粉要加260-280克35℃左右的温水，比常规揉面多放15-20克水，另外加10克猪油或者3克食用油，能让馒头成品更暄软细腻。
2、发酵到位是软度的关键：揉好面团后放在28-30℃的环境下一发，发到原体积的2倍大，手指沾干面粉戳洞不回缩不塌陷就是发好了。排气揉匀分成剂子后一定要做二次醒发，醒发到剂子体积变大一圈，拿起来手感轻飘，按下去能快速回弹就可以上锅蒸，蒸好后关火焖3分钟再开盖，避免骤冷收缩变硬。
3、做好密封才能保留软馒头的软度：刚出锅的软馒头晾凉到不烫手，就要装进干净的保鲜袋或者密封保鲜盒，放常温可以保存3天，放冷冻可以保存1个月。吃之前拿出来回蒸2分钟，口感还是和刚蒸好一样暄软，放常温别敞口暴露在空气中，不然很快就会失水发硬。
做软馒头没有太多复杂技巧，别省二次醒发的步骤，舍得放够水量就成功了一大半，保存的时候做好密封就能一直吃到松软的口感。