核桃长毛本质是霉菌大量繁殖后产生的菌丝，属于核桃发霉变质的表现。
1、 核桃长毛的核心原因是储存环境不当。可食用核桃不论是带壳还是去壳果仁，都含有丰富的油脂和蛋白质，在潮湿闷热的环境中存放时，很容易吸引霉菌侵入繁殖。霉菌生长过程中会长出大量细密的菌丝，聚集到一起就是肉眼可见的“毛”。
2、 长毛的核桃绝对不可以吃。哪怕只有局部位置长毛，霉菌产生的毒素也已经扩散到整个核桃中，最常见的黄曲霉毒素毒性稳定，日常烹饪加热无法将其破坏，误食后可能引发腹痛腹泻等肠胃不适，长期摄入还会损伤身体健康。
3、 正确储存能有效避免核桃长毛。晒干后的干核桃要装进密封容器，放在阴凉干燥、通风的位置储存，也可以密封后放入冰箱冷藏，新鲜带青皮的湿核桃要尽快吃完，吃不完也要冷冻保存，能延长保质期减少发霉概率。
发现核桃长毛就说明已经完全变质，不要抱有侥幸心理挖掉发霉部分继续吃，直接丢弃才是最稳妥的选择。