红枣银耳汤熬出来发苦，基本都是选材、处理操作不当导致的，只有极少数是食材变质引发的苦味。
1、常见的发苦诱因主要分三类：一是干银耳选了存放超过2年的陈银耳，或是泡发后没剪掉根部硬蒂，残留的杂质会自带苦味；二是红枣没有去核，枣核周边的苦涩成分煮进汤里，或是红枣烘干过度、本身发霉变质，也会让整锅汤变苦；三是搭配配料时，不小心混了莲子芯、劣质干百合这类自带苦味的食材。
2、发苦的红枣银耳汤能不能喝要分情况：如果只是没去枣核、没剪银耳根这类处理不当带来的苦味，食材没有发霉变质，也没有发酸发臭的异味，完全可以喝，只是口感差一些；如果是食材变质、银耳发霉，或是熬好放置太久变质引发的苦味，绝对不能喝，吃了很容易引发腹痛腹泻这类肠胃不适。
3、已经熬好发苦的红枣银耳汤也有补救方法：可以往汤里加3-5颗冰糖或是一小块去皮雪梨，开小火再煮5分钟左右，甜味能中和大部分苦味，喝起来就适口很多；如果是变质引发的苦味，直接整锅倒掉就可以，不用尝试补救。
平时熬煮前提前剪掉银耳硬蒂，泡发时换1-2次清水，红枣去核后再下锅，就能从源头避免红枣银耳汤发苦的问题。