红枣银耳汤会升糖。
1、升糖的原因和升糖幅度，主要看具体做法。本身银耳的升糖指数很低，几乎不会对血糖造成明显影响，但红枣本身就是高糖分食材，干红枣的含糖量能达到60%以上，就算是鲜红枣含糖量也在20%左右，再加上很多人煮的时候还会额外加冰糖、蜂蜜调味，所以成品肯定会让血糖上升。只不过只放1-2颗红枣提味、不加额外糖的清炖款，升糖幅度比较小；放了多颗红枣还加了不少糖的甜口款，升糖幅度就会比较明显。
2、关于糖尿病人能不能喝，要根据自身血糖情况判断。如果近期血糖控制得比较平稳，没有太大波动，可以少量喝不加额外糖的版本，一次喝一小碗就好，不要过量；如果本身血糖波动大，还没有控制在合理范围内，就不建议喝这款汤，避免引起血糖骤升，加重身体负担。
3、如果爱喝又想降低升糖负担，可以调整几个小细节：红枣只放1-2颗提味就够，不要多放，煮之前去掉枣核能减少一部分糖分摄入；不要加冰糖、蜂蜜、桂圆这类高糖配料，红枣本身的甜味足够支撑汤的风味；不要煮得过于软烂，长时间熬煮会让银耳糊化程度变高，加快糖分吸收速度，升糖也会更快。