猪肚提前去除异味、选对适配食材、小火慢炖，炖出来的汤既无腥臊味口感鲜甜，又能最大程度保留猪肚的营养。
1、处理猪肚去异留鲜：先把猪肚翻面，去掉内壁大块多余油脂，用面粉加白醋反复揉搓正反面3次，冲净后冷水加姜片、料酒焯水3分钟，捞出再次冲洗即可。注意不要刮掉猪肚表层淡黄色的黏膜，这部分是健脾养胃的核心营养。
2、按需选搭配食材：根据不同的营养需求和口味偏好选搭配就好，日常暖身健脾可以选白胡椒+铁棍山药+老母鸡，汤鲜辛香不油腻；秋燥换季可以选沙参+玉竹+猪排骨，清润回甘补阴；产后补气血可以选红皮花生+猪蹄，补养效果好。
3、把控火候和调味：处理好的所有食材冷水下锅，大火煮沸后转最小火慢炖1.5到2小时，出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让猪肚肉质收紧发柴，还会锁住食材鲜味，降低汤的口感。
处理猪肚时用面粉揉搓比用盐揉搓吸附黏液的效果更好，去异味也更彻底，不用担心残留腥气。