新鲜猪肚去除异味处理干净后，搭配白胡椒慢炖1.5小时左右，就能做出汤色奶白、鲜香无腥的滋补猪肚汤，还可以根据喜好添加山药、土鸡等食材丰富口感和营养。
1 预处理猪肚。新鲜猪肚炖汤前是需要焯水的，这一步能去掉残留血水和腥臊味，还能让炖好的猪肚口感更爽脆。处理的时候先把猪肚反过来，剪掉内壁多余的油脂，放一勺粗盐、一勺面粉反复揉搓2分钟，冲干净后再揉搓一次，就能去掉表面的黏腻污物了。搓好的猪肚冷水下锅，加两片生姜、一勺料酒去腥，大火煮开后再煮3分钟，捞出来刮掉表面的浮沫白膜，用温水冲洗干净就可以了。
2 改刀准备配料。把处理好的猪肚切成适口的宽条，白胡椒取十几粒用刀拍碎，这样更容易炖出胡椒的香味。喜欢喝滋补口的可以提前准备一段山药去皮切块，或是半只焯过水的土鸡，能让汤的风味更足。
3 入锅慢炖。把猪肚和拍碎的白胡椒一起放进砂锅，一次性加够足量的热水，大火烧开后转最小火慢炖1小时，再放入准备好的山药或者鸡块，继续炖半小时就可以了。出锅前只需要加少许食盐调味，不用放其他多余调料，避免盖住猪肚本身的鲜香味。