想要猪肚炖出营养保留最完整的汤，核心是预处理不破坏猪肚原有营养层、慢火炖煮锁养分、出锅再加盐调味，这种做法炖出来的汤，蛋白质、胶原蛋白等营养流失最少，口感也清爽不腻。
A、预处理保留营养：洗猪肚不要用长时间开水烫煮，也不要用碱类搓洗，用面粉加少许白醋反复抓洗2-3次，搓掉表层黏液后，只刮除猪肚内部发黄的腻膜，保留猪肚外层的胶原薄层，避免营养提前流失。
B、炖制过程锁住营养：把预处理好的猪肚冷水下锅，加3片姜片去腥焯1分钟捞出，冲洗干净后转入砂锅，加足量热水没过食材，大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，不要频繁开盖跑汽，全程不要放过重的香料，避免破坏食材本身的营养。
C、选对搭配提升营养：不同搭配适合不同滋补需求，补脾胃暖身可以搭配白胡椒和铁棍山药，补气血可以搭配莲子、赤小豆，滋阴润燥可以搭配玉竹、海底椰，大众最爱的猪肚鸡搭配清远鸡，能实现蛋白互补，整体营养更丰富。
猪肚汤营养虽好，高血脂、肾功能不佳的人群要控制饮用量，处理干净的猪肚不用加过多调料，原汁原味更养人。