自己擀面条只要选对筋度合适的面粉、给足醒面时间，就能做到擀煮都不断面。
A. 选高筋或中高筋面粉，每500克面粉加2克食盐、180-200克常温水，食盐可以提升面筋韧性，水要分次倒入，边倒边搅拌成面絮，最终揉成偏硬的光滑面团，偏硬面团延展性好，擀煮都不易断。
B. 揉好的面团分成拳头大的小剂子，表面抹一层薄油，盖上保鲜膜醒发至少30分钟，醒发期间可以取出再揉一次，让面筋充分松弛舒展，醒够时间是防断的核心，没醒好的面团一擀就容易断。
C. 擀好切好的鲜面条，撒一层干玉米面或普通面粉抖开，1-2天内要吃的话装进密封袋放冷藏就能不粘连不发糟；长期保存分小袋冻进冷冻层，吃的时候不用解冻直接下锅煮，不会断也不会粘。
擀面条其实门槛不高，新手只要控制好面团硬度和醒发时间，基本都能做出不粘不断的手擀面条，多试一次就能找到适合自己的手感。