带皮大甲鱼搭配五花肉一起红烧慢焖最好吃，既能保留甲鱼本身的鲜，又能借助五花肉的油脂让甲鱼肉不柴不腥，是受众最广的好吃做法。
1、处理甲鱼去腥不柴：先把甲鱼放盆中浇入滚开的开水，浸1分钟后捞出，用刮皮刀刮掉周身的黑膜，硬壳边缘的老皮也要刮干净；开壳去掉所有内脏，尤其要把壳内侧的黄色黄油块全部清理干净，黄油是最大腥源，最后剁块加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲净血沫。
2、炒香提味打底：切一小块厚片五花肉下锅，小火煸出多余油脂，盛出多余油渣后，放入葱姜、整蒜、八角桂皮爆香，倒入控干水的甲鱼块，大火翻炒2分钟到表皮微焦，这样烧好的肉质更紧实不柴。
3、焖煮出锅：加1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油翻炒上色，倒入没过甲鱼的开水，大火烧开转中小火盖盖焖25分钟，加配菜可在焖15分钟时放入鹌鹑蛋、土豆，最后开大火收浓汤汁，加少许盐和白胡椒调味即可。
处理甲鱼时只要把黑膜和黄油清理干净就基本不会发腥，焖煮时间别太长避免肉质煮散，少放重口调料才能吃出甲鱼本身的鲜味。