排骨汤面条相关问题FAQ

• 做排骨汤面条用什么面条最合适

  优先选新鲜压制的碱水面或者手擀面，这类面条筋道不发黏，煮后不容易软塌，能很好吸附骨汤的鲜味，口感层次更好。没有鲜面的话，选干制鸡蛋面也很适配，比普通挂面味道更搭。

• 排骨汤面条可以加哪些配菜

  最推荐搭配小青菜、娃娃菜这类清爽的鲜蔬，也可以加煎溏心蛋、鲜香菇片、藕片提味。尽量不要加酸菜、重卤味这类味道厚重的配菜，会抢去骨汤本身的鲜味，吃着容易发腻。

• 炖排骨汤需要放香料增香吗

  做排骨汤面条的汤底不需要加太多香料，只需要放姜片、葱段、少许料酒去腥，炖好出锅前再加盐调味就足够。放八角、桂皮这类重香料会掩盖排骨本身的肉鲜，做出来的面条汤发闷不好喝。

• 隔夜排骨汤做面条好吃吗

  只要保存得当没有变质，隔夜排骨汤做面条反而更好吃。冷藏后的排骨汤会凝固析出多余的油脂，撇掉浮油后，骨汤的香味会更浓缩，煮出来的面条味道更醇厚，还省去了当天炖骨汤的麻烦。