新鲜海带需要先去除杂质、洗净表面粘液、去除腥味后，才可以进行烹饪或保存。
1、整理去杂质：把新鲜海带铺在干净案板上，用流动清水冲掉表面附着的泥沙、多余海盐，剪去根部质地坚硬的木质梗，切掉发黄腐烂的部位，只保留完整脆嫩的叶身部分即可。
2、搓洗去粘液去腥：准备半盆加了少许食盐的温水，把整理好的海带放进去浸泡15分钟，之后用手反复搓洗表面，就能把滑溜溜的褐藻粘液清洗干净；如果腥味较重，可以在水里加1勺白醋，搓洗后再用清水冲一遍就能去除异味。
3、处理后保存：如果3天内会吃完，把处理好的海带沥干水分，分成一次能吃完的小份，装进密封保鲜袋挤出空气，放冰箱冷藏即可；如果需要长期保存，分好装袋后直接放冰箱冷冻，可保存3个月左右，吃之前提前化冻就不会影响口感。
新鲜海带自带的少量褐藻胶本身有营养，不用过度反复清洗，也不要长时间浸泡，避免流失营养和鲜味。