红烧甲鱼相关问题FAQ

• 红烧甲鱼需要去掉表皮黑膜吗?

  一定要去掉。甲鱼表皮的黑膜土腥味很重，而且口感发黏，用开水烫1分钟之后就很容易刮掉，不去除的话做好的红烧甲鱼腥味会特别明显，很影响整体口感。

• 红烧甲鱼吃起来发柴是什么原因?

  主要是两个原因，一是焖煮时间太长把肉质煮老了，二是没有足够油脂浸润。搭配五花肉煸出的油脂一起焖，养殖甲鱼控制焖煮时间在25分钟以内，基本就不会发柴。

• 红烧甲鱼放什么配菜比较好?

  最经典的配菜是五花肉和鹌鹑蛋，五花肉提供油脂增香，鹌鹑蛋吸满汤汁后非常入味。也可以加粉糯的铁棍山药、粉藕或者土豆，吸油又提鲜，适配度很高。

• 做红烧甲鱼一定要用活甲鱼吗?

  建议尽量用现杀的活甲鱼，甲鱼死后体内会快速分解出组胺类物质，吃了容易引发身体不适，而且死甲鱼的肉质发散，没有活甲鱼弹嫩鲜美的口感，风味差很多。

• 红烧甲鱼可以放辣椒吗?

  根据个人口味调整就可以，喜欢吃重口的可以放几个干辣椒或者少许青花椒，能增加独特的香辣风味。但不建议放太多辛辣调料，会盖住甲鱼本身的清鲜，反而不好吃。