红烧甲鱼相关问题FAQ

• 甲鱼哪些部位不能吃？

  甲鱼的内脏、表面黑膜、黄色黄油以及性腺都不建议食用，这些部位不仅腥味很重，还容易积累杂质和有害物质，处理甲鱼的时候一定要把这些部位完全清理干净，不要残留。

• 甲鱼必须要焯水吗？

  处理好的甲鱼建议一定要焯水，一方面可以焯出内部残留的血沫，去除大部分腥味，另一方面还能给甲鱼块定型，后续烹饪不容易散烂，而且冷水下锅焯水的去腥效果要远好于热水下锅。

• 炖甲鱼汤用冷水还是开水？

  炖甲鱼汤建议加开水，开水下锅炖出来的汤味道更鲜美，甲鱼的营养也更容易充分析出。如果加冷水下锅，容易让甲鱼表面的蛋白质遇冷收缩，反而会影响汤品整体的鲜香味。

• 红烧甲鱼要焖煮多久合适？

  普通大小的甲鱼，改刀后中小火焖煮30分钟左右就足够了，这个时间做出来的甲鱼裙边软糯入味，肉质也不会发柴，如果甲鱼块切得比较大，可以适当多焖10分钟左右调整。