想要红烧甲鱼好吃无腥又充分保留营养，要选鲜活现杀的甲鱼，处理干净腥臊部位，控制焖煮时长避免营养流失，成品就能做到入味不腻、营养不流失。
1、处理去腥锁营养窍门：优先选1斤到1斤半的青壮年鲜活甲鱼，现杀后彻底挖除内脏、喉管、排泄管，撕掉表层腥涩的黑膜，清理干净异常的异物，再放入加了料酒姜片的沸水中焯1分钟捞出冲净，既能去腥，也不会过度加热流失蛋白质与胶原蛋白。
2、烧制入味提香窍门：热锅放少许油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油后放入甲鱼块翻炒2分钟上色，加没过甲鱼的热水，放一块八角、少许冰糖提鲜中和腥味，大火烧开转中小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可，这样烧出来的甲鱼肉质紧嫩不柴，入味不腻。
3、处理甲鱼黄油的解答：处理甲鱼一定要去掉黄油。甲鱼黄油是分布在甲鱼体内的淡黄色脂肪块，本身带有浓重的腥膻味，还含有大量饱和脂肪，去掉后不仅成品不腥，也更健康，不会摄入多余的油脂。
做红烧甲鱼不要焖煮超过半小时，久煮会让胶原蛋白过度融化，不仅口感发腻，肉质也会发柴，少放重口香料才能吃出甲鱼本身的鲜香味。
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