甲鱼处理干净腥污，煎香锁味后加料焖烧，最后大火收浓酱汁，做出来才会肉质紧实不腥、酱香味浓郁好吃。
1、处理去腥：正确做法是红烧甲鱼一定要焯水。将宰杀好的甲鱼剁成均匀块，冷水下锅加姜片、料酒开火焯水，煮3分钟后捞出，冲净浮沫，刮掉甲鱼表层的黑膜，彻底抠除内部的黄油块，甲鱼的黄油是核心腥源，处理干净就不会有怪味。
2、煎香锁味：热锅倒少许食用油，放入姜片葱段爆香，把甲鱼块皮朝下下锅中小火煎，煎到表皮微黄出油后翻面，煎香既能激发香味，还能锁住肉汁避免炖散。
3、调味焖烧：加生抽、老抽调色，放少许蚝油、冰糖提鲜，加八角、桂皮增香，翻炒后倒入开水没过甲鱼块，大火烧开转中小火盖盖焖25-30分钟，等到肉质软而不烂时开大火收浓汤汁即可出锅。
想要吃更软糯的口感可以适当延长5-10分钟焖煮时间，做之前一定要把甲鱼的腥污处理干净，否则成品风味会大打折扣。
网友评论0条