甲鱼和带皮五花肉一起红烧口感风味最佳，除此之外也可以搭配干香菇、鹌鹑蛋、粉芋头这类配菜一起烧制。
1、不同配菜的适配特点：带皮五花肉要先下锅煸出油脂再和甲鱼同烧，它的油脂能中和甲鱼的土腥味，炖好后肉香浓郁，甲鱼裙边的胶质也更润口；干香菇提前泡发，能给整道菜提香增鲜，吸饱汤汁后口感特别醇厚；鹌鹑蛋提前煮好去壳，出锅前放入挂汁，香糯不腻很下饭，粉芋头炖软后绵密沙糯，还能吸油解腻。
2、红烧甲鱼需要提前焯水：处理掉内脏和硬壳的甲鱼，表皮和缝隙里残留了不少血污和黏液，不焯水直接下锅，成品会带着明显的土腥味，汤色也会浑浊发暗，焯水后还能轻松刮掉表层黑膜，让成品口感更干净清爽。
3、焯水的正确操作：水烧开后加入姜片和一勺料酒去腥，把甲鱼放入锅中焯1-2分钟就捞出，不要煮太久，不然表皮会变老影响口感，捞出后立刻刮掉表面的老皮黑膜，冲洗干净就可以下锅烹饪了。
做红烧甲鱼只要选对配菜，做好基础去腥处理，就能做出香味浓郁、不腥不腻的成品。
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