红烧甲鱼怎么烧才好吃家常做法 处理甲鱼有哪些注意事项

　　想要家常红烧甲鱼好吃，关键是处理掉甲鱼的腥膻部位，焖煮入味后收浓汤汁，用普通家常调料就能做出肉嫩裙弹、香味醇厚的成品。

　　1、处理甲鱼：处理甲鱼注意放血去腥，把甲鱼翻身，趁它抬头挣扎的时候从颈下下刀放尽血，接着放进80℃左右的热水烫1-2分钟，搓掉表皮的黑膜和裙边的黄膜，破开腹部后一定要去掉内脏、气管和整块黄油，黄油是甲鱼腥膻的主要来源，处理好后剁成块，冲洗干净控干水分。

　　2、提前焯水去血沫：把控好水的甲鱼块冷水下锅，加入3片姜和一勺料酒去腥，大火烧开后撇干净表面的血沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净杂质控干，注意不要用冷水冲，不然肉质会收紧发柴。

　　3、红烧焖煮入味：起锅倒少许食用油，放入几块冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入甲鱼块快速翻炒均匀上色，接着加入姜片、葱段、一个八角、一勺生抽、半勺老抽调底色，翻炒出香味后加入没过甲鱼的热水，大火烧开转中小火盖盖焖25分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹在每块甲鱼上就可以出锅。

　　家常做红烧甲鱼不用加过多香料，避免盖住甲鱼本身的鲜味，一定要去掉甲鱼的黄油和腥膜，不然成品腥味会很重，喜欢吃配菜的可以加几块五花肉或者鹌鹑蛋一起焖，香味更丰富。