甲鱼搭配五花肉焖烧才最好吃，成品香糯不柴，裙边胶香浓郁，还能有效中和甲鱼本身的土腥味。
1、处理甲鱼时要把所有腥膻部位清理干净：放血后用开水烫1分钟撕掉表面的硬膜，然后剖开腹部去掉内脏、胆囊、喉管和性腺，还要把身体两侧靠近底壳的四根细筋膜（俗称柴油肋）切掉，这些部位是土腥味的主要来源。
2、处理好的甲鱼剁成3厘米左右的块，准备一块三肥两瘦的五花肉切厚片，再备姜片3片、八角1个、香叶2片、老冰糖5块、料酒1勺就行，不用加太多杂香料抢味。
3、热锅不放油，先下五花肉煸出油脂，捞出五花肉备用，用锅里的油下老冰糖炒出琥珀色糖色，倒入甲鱼块翻炒2分钟上色，加没过食材的热水，放入香料、五花肉，大火烧开转中小火焖40分钟，最后开大火收浓汤汁加盐调味即可。
焖烧甲鱼的时候一定要加开水，不要加冷水，骤冷会让甲鱼肉质收缩发柴，影响口感，尽量少放复杂调料，保留甲鱼本身的鲜香味才最好吃。