甲鱼怎么烧好吃现场教学 烧甲鱼需要提前焯水吗

　　家常红烧甲鱼是最好吃也最适合家庭操作的做法，处理得当没有土腥味，肉质香糯入味，普通人在家就能做好。

　　1、处理甲鱼是好吃的基础：现杀的甲鱼先放净血，放进80℃左右的热水里烫1分钟，捞出搓掉表面的那层黑膜，然后打开甲鱼壳，去掉里面的内脏和一块淡黄色的黄油，这块黄油是腥味的主要来源，一定要去干净，最后把甲鱼剁成3厘米左右的块，冲洗干净控干水。

　　2、红烧烧制步骤教学：起锅切两三片五花肉下锅，小火炒出多余的油脂，加姜片、八角、香叶爆香，倒入控好水的甲鱼块，开大火翻炒2分钟，炒到甲鱼表皮微微发焦，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽调色，翻炒均匀后加入开水没过甲鱼，大火烧开后转中小火盖盖炖25分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味就能出锅。

　　3、解答烧甲鱼要不要焯水的问题：新鲜处理好的甲鱼不需要提前焯水，焯水会让甲鱼的部分鲜味流失，只要我们去掉了黑膜和黄油，翻炒过程就能起到去腥的作用；如果买的是预处理好的冷冻甲鱼块，那就需要焯水1分钟去掉血沫和浮冰，避免成品有异味。

　　做甲鱼不用放太多杂七杂八的调料，突出本身的鲜味就好，炖制时间不要太长，避免肉质变老发柴。