我们日常买到的干乌梅之所以是黑色，是加工处理导致的，并非新鲜乌梅本身的颜色。
A. 制作干乌梅最传统的工艺是烟熏烘干，新鲜乌梅经过高温烟熏后，果肉中的糖分和氨基酸会发生美拉德反应，让果肉颜色不断加深，还会吸附烟熏产生的微量炭屑，最终就变成了均匀的深黑色。
B. 新鲜乌梅天生并不是黑色，未成熟的新鲜乌梅是青绿色，完全成熟的新鲜乌梅外皮多是紫红色或深紫褐色，哪怕是颜色最深的品种，也不会变成干乌梅那种暗沉均匀的纯黑色。
C. 少数不良商家为了让乌梅卖相更统一、延长存放时间，会对乌梅进行人工染色或碳化处理，这种加工方式也会让成品乌梅颜色比自然烟熏的更深黑，过分黑亮无自然纹理的乌梅要谨慎购买。
挑选乌梅时不用刻意追求纯黑，只要带有自然酸甜香气、果肉干燥不粘连就是品质不错的乌梅。