想要猪肚切串好看，明确结论是：提前冻硬猪肚后切1厘米厚、大小均匀的长菱形块，每块带一点浅脂肪边，串出来最整齐好看。
1 提前预处理给猪肚定型
不管切还是穿，第一步都要先把彻底洗干净的猪肚，装进保鲜袋放冰箱冷冻1.5到2小时，冻到整体硬挺、微微能扎动的程度就行，别完全冻成实心冰砖。软塌的新鲜猪肚软乎乎的，下刀很容易歪，切出来大小参差不齐，冻硬之后下刀稳，很容易切出形状规整的块，这是切好看的基础。
2 按需求改刀切出好看造型
顺着猪肚的纹理改刀，肚身位置切长1.5厘米、宽1厘米左右的长菱形就好，这种形状串在签子上错落展开，比方片更有层次感；偏厚的肚尖部分，切同等大小的方片就行。想要烤出来更好看，可以在每块肚片表面浅浅改十字花刀，烤遇热后会卷成小花，串出来更吸睛。记得尽量保证每块大小差不多，串出来整整齐齐不会歪歪扭扭。
3 穿串技巧防滑落还整齐
切好的猪肚想要穿不滑落，别直接拿软的生肚穿。如果是冻过切好的，可以放常温回温3到5分钟，让表面稍微有点回软，穿的时候顺着菱形的长角下签，两块一组错开叠穿，把签子穿过度稍大一点的位置，就能卡住不掉；要是还是怕滑，可以把切好的猪肚放进开水中焯10秒钟捞出来过凉，定型之后再穿，不管是平串还是花串都不会滑落，烤的时候也不容易掉块。