煮虾相关问题FAQ

• 煮虾仁怎么做才能嫩？

  煮虾仁想要嫩，同样需要提前做上浆锁水处理，水烧到冒细密小泡（约80℃）就转最小火下虾仁，浸泡3分钟左右看到虾仁全部变色就捞出，不要等水大开久煮，很容易把虾仁煮老发柴。

• 不去虾线会影响虾仁嫩度吗？

  不去虾线不会影响虾仁本身的嫩度，但虾线是虾的消化道，内部残留有泥沙和代谢脏物，会降低食用的卫生度，还会吃出颗粒感影响口感，处理虾仁的时候最好提前去掉。

• 用淀粉还是鸡蛋清上浆更好？

  想要虾仁嫩度达到最好，可以同时添加，嫌麻烦的话只加玉米淀粉就足够达到锁水嫩化的效果。加鸡蛋清能让虾仁口感更润滑，怕腻或者需要控脂的话只放淀粉就可以。

• 解冻后出水多的冻虾仁还能做嫩吗？

  冻虾仁解冻出水多说明化冻速度太快，破坏了虾仁的组织纤维，本身已经流失了一部分水分，更容易做老。这种情况先挤掉多余出水，再按照正常步骤上浆锁水，能一定程度挽回嫩度。