冷冻牛排无需提前解冻，直接下锅煎就能做出外焦里嫩、好吃不柴的成品。
1、关于冷冻牛排是否需要提前解冻：正规原切冷冻牛排完全不需要提前解冻，提前化冻不仅会造成肉汁大量流失，让煎好的牛排发干发柴，还会让牛排表面在化冻过程中滋生细菌。仅3cm以上的超厚切，可以提前1-2小时放冷藏缓冰，不用完全化软，带微冰煎制口感更好。
2、煎制步骤把控嫩度：从冷冻室取出牛排后，先用厨房纸擦干表面析出的浮霜，平底锅倒少量烟点较高的食用油，冷锅放入牛排后开中小火慢煎，1.5cm厚的牛排每面煎2-3分钟，厚度每增加0.5cm增加1分钟煎制时间，煎到两面形成金黄焦壳即可，避免大火猛煎把外表煎糊内里不熟。
3、收尾锁汁增香：煎到快出锅时，放入一块黄油、拍碎的大蒜和干迷迭香，不停把融化的黄油淋在牛排表面增香，煎好后立刻取出放到提前预热过的温盘上，醒肉3-5分钟，最后撒黑胡椒碎和海盐调味即可。
煎冷冻牛排没有复杂技巧，避开提前化冻的误区，控好火候、醒够肉，就能轻松煎出嫩度够、汁水足的好吃牛排。