冷冻牛排最好的解冻方式是冷藏低温慢解冻，这种方法能最大程度保留牛排的汁水、嫩度与风味，营养流失最少，也最安全。
1、具体操作是把冷冻牛排连同原真空包装，或是装入密封保鲜袋，放在0-4℃的冰箱冷藏层静置解冻。一般1厘米厚的牛排需要12小时左右完全解冻，3厘米左右的厚切牛排放24小时即可，这种解冻方式出水少，口感接近原切鲜牛排。
2、如果赶时间要当天吃，可以用冷水应急解冻：同样把牛排密封好，放进流动的冷水里浸泡，大约1-2小时就能完全解冻。注意不要用热水泡，也不要拆掉包装直接泡进水里，热水会让表层提前变质，敞泡会让肉汁流失还容易串味。
3、解冻后没吃完的牛排能不能再次冷冻，要分情况看：如果是冷藏解冻，没吃完放在冷藏不超过2天，牛排没有发黏、变味，可以密封好再次冷冻，不过复冻后的牛排口感会略发柴，汁水比第一次少；如果是常温解冻，或是已经放了3天以上，就不要复冻了，直接丢弃更安全。
解冻牛排优先选慢解冻更靠谱，尽量不要长时间放常温解冻，既容易滋生细菌，也会影响牛排的口感，没吃完的牛排尽早处理，尽量避免反复冷冻。