牛排解冻相关问题FAQ

• 腌制原切牛排可以放料酒去腥吗

  不建议放料酒。原切牛排本身没有过重的腥膻味，料酒中的酒精会破坏肉的纤维结构，还会带走肉汁，残留的酒味也会掩盖原切牛排本身的肉香，用黑胡椒就足够去掉轻微的肉腥了。

• 腌制原切牛排必须用海盐吗

  更推荐用粗粒海盐。普通细精盐渗透压太高，会快速吸出牛排里的水分，很容易让肉质变柴，粗粒海盐渗透速度慢，既能均匀提味，又不会过度脱水，口感会比细盐腌制的更好。

• 腌制原切牛排需要放嫩肉粉吗

  品质好的原切牛排不需要放嫩肉粉。嫩肉粉会过度分解肉的纤维，让牛排失去原本弹牙紧实的口感，变成松散发面的质感，如果买到偏老的牛排部位，用少量小苏打腌制代替嫩肉粉就可以，口感更自然。

• 冷冻原切牛排解冻后就能直接腌制吗

  最好提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，完全化透后吸干表面血水再腌制。不要用热水或者泡水解冻，也不要半解冻状态就腌制，温度不均不仅会让入味不均匀，还会导致煎好后牛排里外口感差异大。

• 腌制好的牛排能放多久

  腌制好的牛排如果不马上煎，密封好放冰箱冷藏最多保存24小时，不要冷冻保存。腌制已经让盐渗入肉中，再次冷冻会破坏肉的细胞结构，化冻煎制后口感会发柴发渣，影响食用体验。