牛排如何解冻不会发黑 解冻后发黑还能吃吗

　　想要牛排解冻不发黑，核心是全程低温密封解冻，避免肉表层接触氧气发生氧化，按照正确方法操作就能完全避免解冻后发黑的问题。

　　1、提前冷藏缓慢解冻：把冻牛排连原包装提前12-24小时挪到0-4℃的冷藏室解冻，不要拆开包装，也不要放在室温下露天解冻。低温环境能降低肉的氧化速度，密封原包装能隔绝空气，从源头避免发黑。

　　2、应急解冻选密封冷水法：如果赶时间吃，不要拆包装，把牛排装进密封保鲜袋挤掉空气，泡在流动的冷水里，1-2小时就能解冻，不要用温水、热水浸泡，也不要直接拆袋泡，高温敞泡会快速让表层肉氧化发黑，还会滋生细菌。

　　3、解冻发黑可分情况判断能不能吃：如果只是牛排表层轻微发黑，切开后内部肉质是正常的鲜红色或粉色，摸起来不发黏也没有异味，只是接触氧气氧化导致的，削掉表层就可以正常吃；如果整肉发黑、摸起来发黏软烂，有酸腐异味，说明已经变质，就不能再吃了。

　　只要做好密封+低温，就能基本避免牛排解冻发黑的问题，变质发黑的牛排不要心存侥幸食用，避免引发肠胃不适。