煮排骨汤要在出锅前10-15分钟放盐最合适。
1、 这个放盐时间能最大程度保留排骨汤的鲜度和排骨的嫩度，盐会让肉中的蛋白质快速凝固，如果放太早，排骨里的鲜味物质没法充分溶到汤里，肉质也会收紧变柴。出锅前放既可以让汤和肉均匀入味，还能控制用盐量，比早放盐用更少的盐就能调出合适的咸味，更符合健康饮食的要求。
2、 如果习惯提前给排骨腌底味去除腥气，可以在焯水前放少量盐抓匀腌制，只需要放一点点给表层入底味就行，整锅汤用来调味的主盐还是要留到出锅前再加，不要一开始就倒进汤锅里。
3、 放盐太早除了会让肉质发柴、汤色发闷、掩盖原汤的鲜味之外，还会让盐中的碘营养在长时间高温炖煮中挥发损失，而且久煮后汤的钠浓度更高，长期喝这种高盐汤更容易造成钠摄入超标，对心血管健康不友好。
炖排骨讲究突出原汤的本味，调味越晚越能留住食材本身的鲜香味，只要出锅前提前几分钟放盐搅匀入味就可以了。