排骨汤放盐相关问题FAQ

• 炖排骨汤放盐前要撇浮沫吗

  一定要撇净浮沫之后再放盐。浮沫是排骨煮出的血水和杂质，本身带有腥味，如果没撇掉就放盐，盐会让浮沫凝结在汤中，不仅影响汤的卖相，还会让汤带上怪味，拉低整锅汤的口感。

• 炖排骨汤只放盐就够了吗

  鲜排骨熬汤只放盐就足够好喝，新鲜排骨本身会析出足量的天然鲜味物质，放盐调味后鲜度已经足够，加味精、重口味调料反而会掩盖排骨和白萝卜本身的清甜，让汤味变得浑浊发闷。

• 冰冻排骨炖之前要放盐腌制吗

  冰冻排骨不需要提前放盐腌制，冰冻排骨的核心处理步骤是解冻去腥，提前放盐反而会让排骨的水分大量流失，炖好后肉质更容易发柴，放在淡盐水解冻冲洗干净，出锅前放盐就好。

• 熬奶白色排骨汤要提前放盐吗

  熬奶白色排骨汤也不需要提前放盐，想要熬出奶白色的汤，只需要全程保持大火滚煮，让骨头里的脂肪充分乳化就行，提前放盐只会让肉质发柴，并不会帮助汤变白，出锅前调味就足够。

• 炖排骨汤盐放多了怎么补救

  可以切几块干净的生土豆，放入汤中煮十分钟，土豆会吸收汤里多余的盐分，也不会影响汤原本的味道，也可以放几块切块的白萝卜，同样能吸附多余盐分，还契合萝卜排骨汤的本味。