煲排骨汤多久放盐 早放盐会影响排骨汤口感吗

排骨汤放盐相关常见问题FAQ

• 清炖排骨汤需要放其他调料吗？

  清炖排骨汤不需要加太多杂料，只需要放姜片、葱段去腥就够了，最多加一两颗枸杞提色，放太多调料反而会掩盖排骨本身的原鲜，盐放对时机就足够调出好喝的味道了。

• 煲排骨汤前需要给排骨焯水吗？

  一定要焯水去腥，冷水下锅加姜片和少量料酒，煮开后撇干净表面的血沫，再把排骨捞出用温水冲洗干净，这样炖出来的汤清澈没有腥味，不会浑浊发腥，成品口感清爽很多。

• 煲排骨汤放什么配菜比较好？

  常见的百搭配菜有玉米、莲藕、山药、胡萝卜，都属于比较吸味又能给汤增鲜的食材，耐炖的莲藕可以提前40分钟放，易熟的山药、玉米出锅前半小时放就好，避免煮太烂影响口感。

• 煲好的排骨汤太咸怎么补救？

  如果只是偏咸，可以加几块土豆或者玉米继续煮10分钟，吸附多余盐分，也可以加少量开水冲淡味道，还能放一块削好的莲藕片，煮几分钟就能吸出多余的盐，不会改变原本的鲜味儿。

• 排骨汤怎么做才不会油腻？

  处理排骨的时候可以先剪掉表面大块的多余脂肪，焯水后彻底撇净浮沫，炖的时候不要全程盖紧盖子，留一条小缝让部分油脂挥发，炖好之后用吸油纸吸掉表面浮油，喝起来就清爽不腻了。