电饭煲煲排骨汤什么时候放盐 早放盐晚放盐对口感营养有影响吗

　　电饭煲煲排骨汤，建议在出锅前10~15分钟放盐，不要一开始煲汤就放。

　　1、如果用普通模式直接煲，放好排骨、配菜加水后全程不用加盐，等程序运行到还剩10~15分钟结束时，开盖放盐搅拌均匀，盖回盖子继续焖煮到程序结束即可出锅；如果用预约模式煲，绝对不能预约时就提前放盐，一定要等预约时间到了再加盐焖10分钟再出锅。

　　2、早放盐和晚放盐对口感营养的影响差异很明显。早放盐会让排骨的蛋白质提前收缩，导致肉质发柴、咬起来发紧，还会让血水提前渗出让汤色浑浊，同时盐会加速排骨中嘌呤溶出，升高汤的嘌呤含量，对健康不友好。晚放盐能保持排骨软嫩多汁的口感，保留更多营养，汤色也更清亮鲜甜。

　　3、如果想要排骨带点基础底味，可以在焯水前腌制排骨时放少量盐提味，不要放多，正式煲汤时还是要等到出锅前再加足盐量，不要提前把盐放进汤锅里。

　　电饭煲煲排骨汤火候稳定，不需要提前放盐提味，把控好出锅前的放盐时机，就能同时兼顾口感和营养。