煲排骨汤不要先放盐。
1、先放盐会破坏排骨的风味和口感。盐会让排骨表层的蛋白质快速凝固，把鲜味锁在排骨里出不来，煲出来的汤不够鲜香，还会让排骨肉长时间炖煮后发柴发紧，口感变差，提前放盐也更容易让汤最后过咸。
2、煲排骨汤最合适的放盐时机是出锅前10-15分钟。这时候排骨已经炖软，鲜味也基本都煮进汤里，放盐后既能让盐味均匀融进汤和排骨，也不会破坏肉质和鲜味，还能灵活调整盐量，避免口味过咸。
3、想要排骨入味足，又不提前放盐可以这样做。如果偏爱排骨肉本身有盐味，可以在排骨焯完血沫沥干后，用少量细盐均匀抹在排骨表面，腌制15分钟左右再下锅煲，既入了底味，也不会影响汤的鲜度。
煲排骨汤想要鲜香味美，把握住放盐的时机就可以，提前放盐只会得不偿失，根据自己的口味偏好调整就好。
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