排骨汤炖多久放盐合适 提前放盐会影响口感吗

排骨汤放盐相关常见问题FAQ

• 炖排骨汤放多少盐比较合适？

  一般可以按照每1升汤放5~6克盐的比例调整，口味清淡的可以再减少用量。如果已经加了生抽、蚝油这类含盐的调味品，还要相应减盐，避免汤味过咸，盖住排骨本身的清鲜。

• 炖排骨汤可以放生抽代替盐吗？

  可以少量加生抽提味，但不建议完全用生抽代替盐。生抽颜色偏深，放多了会让排骨汤变得发黑浑浊，还会带出浓重的酱味，盖住原汤的骨香，只需要少量提味就够了。

• 焯排骨的时候需要放盐吗？

  焯排骨不需要放盐，焯水的作用是去除血沫和杂质，只需要加姜片和料酒去腥就足够。提前放盐会让排骨表层肉质收缩，内部的血污不容易排出，反而会让炖好的汤有腥味儿。

• 鲜排骨需要提前加盐腌制再炖吗？

  不需要提前加盐腌制，鲜排骨只要清洗干净、焯去血沫就可以下锅炖。提前腌制加盐会让排骨的肉质提前收缩，炖出来同样容易发柴，也会让骨中的鲜味没法充分溶到汤里，降低汤的鲜度。