干锅牛排骨相关问题FAQ

• 做干锅牛排骨需要焯水吗

  做干锅牛排骨一定要焯水，建议冷水下锅加料酒和姜片焯水，能慢慢逼出排骨内部的血沫，去除腥膻味。不要热水下锅，热水会快速锁住肉表面的孔隙，让血沫留在肉里，成品容易发腥。

• 干锅牛排骨适合放哪些配菜

  适合搭配干锅牛排骨的配菜很多，常见的有土豆、藕片、洋葱、菜花、金针菇等。耐煮的根茎类配菜建议提前煎或炸到半熟，再和排骨一起翻炒，吸饱肉香和料香后味道会更好。

• 干锅牛排骨焖多久能熟透

  剁成5厘米左右小块的牛排骨，翻炒后加少量水焖，中小火15到20分钟就完全熟透了。如果排骨块切得比较大，可以适当延长5到10分钟，不要焖太久，不然肉质会散掉，失去干香的口感。

• 隔夜的干锅牛排骨还能吃吗

  密封好放进冰箱冷藏保存，不超过24小时的隔夜干锅牛排骨完全可以吃，吃之前倒回炒锅充分加热透就可以。再次加热后的干锅牛排骨，香味会更浓缩，吃起来反而别有风味。