墨鱼干经过干刷去浮尘杂质、抽骨去内腔血块筋膜就能处理干净。
1、干处理清理杂质：先把墨鱼干放在平整的干案板上，用硬毛牙刷刷掉表面附着的盐霜和浮尘，再顺着墨鱼一侧的开口剪开，找到内腔中间那块偏硬的白色墨鱼骨，轻轻抽出来扔掉，接着把内壁残留的黑色血块、筋膜全部撕干净就完成了基础清理，墨鱼表面的黑衣可以根据自己的口感喜好选择撕不撕。
2、冷水慢泡发透：清理好的墨鱼干放进干净大盆，加入没过墨鱼的常温清水，盖上盖子放进冰箱冷藏泡发12-24小时，个头较大的墨鱼干可以适当延长泡发时间，泡发期间每8小时换一次水，把墨鱼干里多余的盐分泡出来，不要用热水泡，避免肉质发柴。
3、收尾去腥去粘液：泡软的墨鱼干捞出来，加两勺干面粉抓揉1-2分钟，再用清水冲洗干净，就能带走残留的粘液和腥气。如果对腥味比较敏感，还可以在泡发时往水里加1勺料酒和3片生姜，去腥效果更好。
处理墨鱼干不用过度精细，表面黑衣本身无毒，不撕也不影响食用，泡发一定要选冷水冷藏慢泡，才能留住墨鱼干的鲜香味和好口感。