汤色相关问题FAQ

• 炖排骨汤可以用生抽代替盐吗

  可以少量放生抽提鲜，但不建议完全用生抽代替盐。生抽的鲜味主要来自谷氨酸钠，咸味浓度远不如食盐，放多了不仅会让排骨汤汤色发深，还会掩盖原汤本身的清鲜，少量加增香即可，还是要补盐调出合适的咸味。

• 炖冻排骨需要提前放盐腌吗

  冻排骨化冻后可以放少量盐加料酒抓腌10分钟左右，既能去掉化冻后残留的腥异味，还能给排骨表层入一点底味。不过腌完要冲洗干净再焯水炖汤，整锅调味的主盐还是要留到出锅前再加。

• 炖玉米排骨汤什么时候放盐

  玉米排骨汤和普通排骨汤一样，都要在出锅前10分钟左右放盐。玉米本身自带清甜味，早放盐会让玉米的甜味不容易释放出来，还会让汤的口感发闷，后放盐能更好突出汤品甜鲜的口感。

• 炖排骨汤盐放多了怎么补救

  盐放多了不用加水稀释，那样会让汤变寡淡。可以切几块厚土豆块或者新鲜豆腐块放进汤里，煮5分钟左右，土豆和豆腐都会吸附汤里多余的盐分，就能把咸味调整到合适的程度了。

• 炖排骨汤需要放鸡精提味吗

  用新鲜排骨炖的原汤本身已经足够鲜甜，其实不需要额外放鸡精味精提味，出锅只加盐调味就足够好喝。如果喜欢更浓郁的鲜香味，也可以少放一点点鸡精，放多了反而会抢了原汤的本味。