冬天腌红萝卜想要好吃，要选脆嫩无糠心的新鲜红皮红萝卜，提前用粗盐杀水去涩，做好无油密封发酵，腌出来脆爽咸香，配粥下饭都十分开胃。
A. 选料预处理：挑刚收获的红皮白心红萝卜，这种萝卜甜度高口感脆，比红心萝卜更适合腌制。去掉须根洗净后切1厘米粗的长条，按10斤萝卜加3两粗盐的比例拌匀，压上干净重物杀水6-8小时，杀好后倒出涩水，摊晾1小时控干表面多余水汽。
B. 腌制入味操作：把控好水的萝卜放进无油无水的干净坛罐，按个人口味加配料，酸甜口加冰糖和少量白醋，香辣口加小米辣、花椒、八角，倒入没过萝卜的凉白开，再加1勺高度白酒，既能增香又能防变质，封紧坛口后放在温度0-10℃的阴凉处，冬天发酵3-5天就能吃，越腌风味越足。
C. 保存时长说明：冬天温度低，腌好的红萝卜只要放在阴凉通风处，全程不沾油生水，每次夹取用干净无油的筷子，密封完好的情况下可以放3-6个月不变质。如果放在室内暖气旁温度偏高，最多只能放1个月，需要尽快吃完。
冬天腌红萝卜操作简单，只要把控好盐量和无油卫生这两点，一次做够一冬天吃，随时取来都脆爽好吃。