牛腩炖萝卜相关问题FAQ

• 做牛腩炖萝卜选牛腩哪个部位好？

  做牛腩炖萝卜优先选牛腹部位的坑腩，带少许筋膜，炖完之后软嫩带弹劲，不会发柴也不会全是肥油，口感刚好。如果买不到整部位的牛腩，选现成的切块牛腩也可以，避开全瘦无筋的部位就好。

• 牛腩炖萝卜怎么去除牛腩腥味？

  提前把切好的牛腩泡半小时出多余血水，再冷水下锅加姜片料酒焯水，焯完用温水冲干净血沫，基本就没有腥味了。炖的时候加1块姜片1个八角增香去异就行，不用放太多香料抢原本的肉香。

• 牛腩炖萝卜可以提前一天做好吗？

  完全可以，提前做好的牛腩炖萝卜放冰箱冷藏一晚，第二天加热后味道会更浓郁，萝卜和牛腩都会更入味，口感不仅不会变差，反而比刚做好的时候更香，很适合提前备菜待客。

• 牛腩炖萝卜可以用红萝卜代替白萝卜吗？

  也可以，但口感和风味差别比较大。红萝卜本身甜度高、质地偏硬，吸油能力不如白萝卜，炖完的清爽感会弱一些，喜欢甜口的可以对半掺，偏爱清爽解腻口感的还是选白萝卜更好。

• 做牛腩炖萝卜需要放酱油调色吗？

  看个人口味，喜欢清淡原香的只放盐就足够，能吃出牛腩和萝卜本身的鲜甜味。喜欢酱香口味的可以加1勺生抽提味，少加或不加老抽，避免颜色过深发暗，吃起来也不会发苦。