牛腩炖萝卜怎么烧好吃 怎么做好吃不发柴

　　想要牛腩炖萝卜好吃，要选带少量筋膜的新鲜牛腩，搭配清甜不苦的白萝卜，提前处理去腥去血沫，慢炖够时间焖出香味，就能做出肉香浓郁、软嫩入味的成品。

　　1、食材选对处理好，打好味道和口感基础：牛腩选带1/3筋膜的肋条或坑腩，比全瘦牛腩风味更足，切3厘米左右的大块，块头太小炖后缩水容易发柴；萝卜选新鲜不糠心的白皮白萝卜，切滚刀块备用。牛腩冷水下锅加姜片料酒焯水，水开撇净血沫立刻捞出，不要久煮防止肉收缩发紧。

　　2、煎炒增香，用对水温避免发柴：焯好的牛腩下锅放少许底油，加姜片、八角、一小块桂皮炒出牛油香气，一次性加够开水没过牛腩，加冷水会让热牛腩肉质骤缩，很容易发柴，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖45分钟左右。

　　3、放萝卜调味，焖够入味即可出锅：等牛腩能用筷子轻松扎透的时候，放入白萝卜块，加生抽、少许老抽调色，一小块冰糖提鲜，适量盐调味，再炖15分钟后关火焖10分钟，让萝卜充分吸满肉香就可以上桌了。

　　整道炖菜不需要放过多复杂调料，避免抢了牛腩和萝卜的本味，只要记住几个防发柴的小要点，在家也能做出好吃的牛腩炖萝卜。