家常做牛腩炖萝卜，选白萝卜比红萝卜好吃。
1、白萝卜水分充足、肉质疏松孔隙多，长时间炖煮后能充分吸收牛腩的肉香和酱汁风味，本身的辛辣味会转化成清甜，既能中和牛腩的油腻，口感也软嫩入味，和牛腩的荤香搭配非常和谐，是多数老食客的选择。
2、我们常说的红萝卜一般就是胡萝卜，它质地紧密偏硬，久炖后会变得甜腻发面，浓重的甜香会盖过牛腩本身的肉香味，口感也偏绵糊，大部分人吃不惯这种组合。不过如果你本身偏爱胡萝卜的甜味，也可以晚半小时放红萝卜，避免炖得过烂影响口感。
3、想要炖出来的牛腩不柴不腥，处理的时候记住几个要点：切好的牛腩先泡2小时出血水，不要直接焯水，泡掉血水比单纯焯水去腥效果更好；泡好后冷水下锅加姜块料酒焯水，捞出来一定要用温水冲洗，用冷水激会让肉质收缩发柴；煎香牛腩后加热水中小慢炖，出锅前再加盐，提前放盐会让牛肉提前收紧，口感发柴。
根据自己的口味偏好调整萝卜种类就可以，只要处理细节做到位，就能做出香而不腻的好味道。