羊肉去味相关问题FAQ

• 冻羊肉怎么去除异味？

  冻羊肉容易有 stored 不对，冻羊肉容易有哈喇味，解冻时不要用热水泡，最好放冷藏室自然解冻，解冻后再多泡半小时换两次水，焯水的时候加一点白胡椒碎，就能去掉大部分冻肉异味，吃着和鲜羊肉差别不大。

• 清炖羊肉怎么去味不抢香？

  清炖想要保留羊肉原香，不要放太多重口味调料，除了葱姜只需要加一块甘蔗或者半根白萝卜，炖好出锅前把配料捞出来，既能去除膻味，还能保持羊肉本身的清鲜口感。

• 烤羊肉怎么去除膻味？

  切好的烤羊肉块，加黄酒、切碎的洋葱和一点点小苏打抓匀腌制1小时，洋葱能分解羊肉里的膻味，小苏打还能软化肉质让羊肉更嫩，烤出来只有焦香没有膻味，口感也更好。

• 羊肉去味可以放白酒吗？

  腌制羊肉的时候可以少量加高度白酒去腥，炖羊肉的时候不建议加，白酒酒精度太高，闷在锅里会留下奇怪的酒苦味，反而会影响羊肉本身的鲜香味，焯水加料酒就足够去腥了。