炖羊排相关问题FAQ

• 炖羊排焯水用冷水还是热水？

  炖羊排焯水一定要用冷水下锅，冷水能慢慢升温，逼出羊排内部的血水和残留腥气，要是用热水下锅，羊排表面会快速烫熟锁死，血水和腥气都出不来，成品就会有膻味。

• 炖羊排必须要用高压锅吗？

  炖羊排不是必须用高压锅，用普通砂锅慢炖出来的羊排香气更浓郁，口感软而不烂不会发柴；如果赶时间，可以用高压锅压15-20分钟，只要控制好时间，成品也不会差。

• 炖羊排放什么配菜比较好？

  最经典的搭配就是白萝卜，白萝卜能吸走羊排多余的油腥，吸饱肉汁后吃起来鲜甜入味，比羊排还受欢迎。另外还可以放山药、胡萝卜、土豆，都是很适合和羊排同炖的配菜。

• 炖羊排什么时候放盐最合适？

  炖羊排最好出锅前10分钟再放盐，提前放盐会让羊排的肉质收缩，析出多余的水分，不仅会让肉变柴，还会导致羊排的鲜香味流失，出锅前放盐调味既能入味，也能保留肉的软嫩口感。