想要炖羊排烂得快，提前处理软化肉质再配合合适火候，普通锅40分钟、高压锅15-20分钟就能炖到软烂脱骨。
1、提前处理软化纤维，缩短炖制时间。先把羊排剁成3厘米左右的小块，肉厚的地方可以划几道刀口，放进加了1勺食醋的冷水中浸泡1小时，泡出血水的同时食醋能软化肉质纤维；嫌麻烦也可以用新鲜木瓜片腌制20分钟，木瓜蛋白酶分解肉质后会更容易炖烂。泡好后冷水下锅焯水，不要用热水，避免表层肉质收缩变老。
2、选对器具控好火候，加速炖烂进程。想要最快炖烂首选高压锅，处理好的羊排入锅后，上汽转中小火压15-20分钟就能软烂脱骨；用普通砂锅或铁锅炖，大火烧开后转最小火保持微沸即可，中途加水一定要加热水，加冷水会让肉质骤冷收缩变硬，这样炖40分钟左右就能软烂。
3、去膻增香，做出好吃不膻的炖羊排。泡羊排时就可以加姜片、料酒去腥，炖的时候不要放过多大料抢羊排本味，放一块干桔皮或者一小段甘蔗，既能吸附膻味还能增加清甜味，盐一定要出锅前再放，提前放盐不仅会让肉质变柴，还会延长炖烂的时间。
想要炖出软烂不膻的炖羊排并不难，掌握提前软化、后期控温这两个要点，不用长时间闷炖也能做出满意的成品。