砂锅炖羊排想要好吃又软烂脱骨，不用高压锅，只要处理方法正确，就能做出不膻不柴、入味软嫩的成品，出锅就是轻松脱骨的状态。
1、关于炖羊排是否需要提前焯水，答案是一定要焯，很多人觉得焯水会让羊排变柴流失鲜味，其实只是方法错了。正确做法是先把剁好的羊排放在冷水中浸泡1小时，泡出里面的残余血水，能去掉大半膻味，之后冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒，大火煮开把浮末彻底撇干净后捞出，一定要用温水冲洗羊排，不能用冷水，骤冷会让羊肉纤维收缩，之后就很难炖烂了。
2、预处理打底增香，把冲洗干净的羊排控干水分，加少许白胡椒粉、葱段和一点点生抽抓匀，腌制20分钟入底味。接着把砂锅底部铺满姜片、大葱段，喜欢菌香的可以放两块泡发的干香菇，这样垫着不仅能防止羊排粘锅，还能给汤增加天然香气，再把腌好的羊排铺进去，倒入没过羊排的热水，全程不要加冷水炖，会让肉质骤然变紧不容易炖烂。
3、控制火候炖到软烂入味，砂锅大火把水烧开后，立刻转最小的中小火慢炖，保持锅子里微微沸腾的状态就可以，盖好砂锅盖炖1个半小时到2小时，喜欢软烂脱骨口感的就炖够2小时。一定要在出锅前半小时再加盐调味，提前放盐会让羊肉的蛋白质凝固，不仅不容易炖烂，还会发柴发紧。如果要加胡萝卜、山药、土豆这类配菜，也在这个时候放进去，再炖20分钟就能出锅，不用放太多花椒八角这类重香料，会掩盖羊排本身的鲜香味。