快手腌白菜相关问题FAQ

• 快手腌白菜可以放冰箱腌吗？

  可以放冰箱腌，只是低温环境下发酵出酸的速度会变慢，需要把腌渍时间延长到24小时左右才能入味出酸。冰箱腌出来的腌白菜脆感会更足，吃起来也更清爽。

• 做快手腌白菜可以不放米醋吗？

  如果想要一天就吃到带酸味儿的腌白菜，建议一定要放米醋。只靠乳酸菌自然发酵，一天时间没办法积累足够的酸味儿，做出来还是淡口的生白菜味，达不到又酸又脆的要求。

• 快手腌白菜放多久就不能吃了？

  做好后密封放在冰箱冷藏，每次取食都用干净无油的筷子，能放15-30天左右。不过它属于速腌菜，没有经过长时间高盐发酵抑菌，建议尽量在两周内吃完，保证口感和安全性。

• 什么样的白菜适合做快手腌白菜？

  选包心紧实的秋冬中棵白菜最合适，去掉外层干枯老帮，内部的嫩帮嫩芯都能用。不要选散叶的小嫩白菜，这类白菜含水量太高，腌好后容易软塌，吃起来不够脆爽。