牛蛙怎么做出来好吃 做牛蛙怎么去腥不柴

　　要想牛蛙做出来好吃，核心是选鲜活现杀的牛蛙，提前处理锁住嫩度，再搭配适配的香辛调料，做蒜香、泡椒这类重香鲜口的风味，最能突出牛蛙的嫩感，成品比清淡口的好吃很多。

　　1、原料预处理：选单只重2-3两的鲜活牛蛙，让商家现杀处理好，回家后把残留血块、表层筋膜、指甲都剔除干净，切成长3厘米左右的块状，块头不要太小避免煮散。

　　2、家常好吃做法操作：切好的牛蛙加3片姜、1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味，再裹上薄薄一层玉米淀粉；起锅倒多一些油，六成油温下牛蛙滑炸1分钟捞出控油；另起锅炒香大量蒜末、小米辣和泡椒，加2勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水煮开，倒入牛蛙焖3分钟，开大火收浓汤汁撒香菜即可出锅。

　　3、去腥防柴技巧：去腥不能只放料酒，腌制时加小半勺白醋能快速分解血污腥气，腌制时间不要超过半小时，否则肉质会发紧发柴；全程要大火快做，滑油加焖煮的总时长不要超过5分钟，久煮肯定会让牛蛙变老发柴。

　　在家做牛蛙不用追求复杂的香料，只要把握好鲜活原料和快煮这两个关键点，就能做出媲美饭店的香嫩牛蛙，吃不完的密封放冷藏，二次加热不要久煮，避免影响口感。