羊肉想要做好没有奇怪的膻腥味，只要提前处理到位、选对方法，就能完全去除怪味，保留羊肉本身的鲜香味。
1、提前泡去血污：膻味和怪味大多来自羊肉里的残留血污，把切好的羊肉块放进凉水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，泡到肉色微微发白就可以，这一步是去味最基础也最关键的步骤，比直接焯水效果好很多。
2、搭配天然去腥配料：处理好的羊肉做的时候，加一两块甘蔗或者切大块的白萝卜，这类食材能吸附羊肉里的膻味，还能给羊肉增甜，不会抢肉香；也可以放一小块陈皮，能分解异味，让炖出来的羊肉更香。
3、敞锅凉水下锅焯水：焯水一定要凉水下锅，才能让血污慢慢渗出来，热水下锅会锁住肉里的血污，残留异味。下锅后加姜片和少量料酒，开大火煮，敞着锅盖让异味跟着蒸汽挥发出去，煮出浮沫后撇干净，捞出羊肉冲洗干净就可以后续烹饪了。
处理羊肉不用放一大堆重调料去味，核心是先清理掉带异味的血污，再用温和的配料吸附异味，过度加调料反而会盖住羊肉本身的鲜味。